Savaitę bandžiau valgyti kaip mano protėviai ir man tai patiko
Jose Coello / Stocksy
Kaip meksikietė amerikietė, užaugusi abiejose JAV ir Meksikos sienos pusėse, bijau, kad visiškas asimiliavimasis į amerikietišką gyvenimo būdą reikš savo šeimos kultūros atsisakymą. Tai ypač gili į maisto temą. Šiurpu pagalvojus, kad mano mama jautienos sultinys gali būti prarasta, kai ji paliks šią žemę.
ką reiškia 111
Egzistuoja dietinis judėjimas, kuris rodo, kad grįžimas prie savo šaknų yra ne tik emocinė priemonė nuo tokių rūpesčių kaip mano, bet ir išmintingas valgymas. Dekolonizuota dieta, kurią 2003 m. savo knygoje sukūrė Devon Abbott Mihesuah Atkuriame mūsų protėvių sodus , susideda iš valgymo, kaip Šiaurės Amerikos vietinės tautos valgė šimtmečius. Dabar ši frazė vis labiau plinta internete dėl 2015 m. kulinarinės knygos (ir linktelėjimo iš Anthony Bourdaino Dalys nežinomos ) apie kolonizuojančių jėgų pašalinimą iš Meksikos virtuvės.
Tai reiškia, kad reikia pjaustyti kviečius, pieno produktus, cukrų, jautieną, kiaulieną ir visus Ispanijos konkistadorų produktus. atvežė kai jie įsiveržė į actekų imperiją 1521 m.
Mūsų mitybos tikslas – užmegzti ryšį su mūsų protėviais, susipažinti su imigrantų ir vietinių gyventojų žiniomis ir maitintis kuo sveikiau, aiškina Luzas Calvo, pedagogas ir knygos bendraautoris. Dietos dekolonizavimas , augalinės kilmės meksikiečių amerikiečių dekolonizuotų receptų kulinarijos knyga. Pasak Calvo ir bendraautorės Catriónos Rueda Esquibel, tikras maistas, kaip ir švieži, ekologiški, neperdirbti ingredientai, turi gydomųjų savybių, o jų mityba yra skirta jas maksimaliai padidinti.
Kadangi tai neturi nieko bendra su kalorijų skaičiavimu, svorio metimu ar kūno vertinimu, ši dieta yra kažkas revoliucingo: tai reiškia, kad maistas naudojamas kaip būdas įgyti tapatybę, gerai jaustis ir žinoti apie maisto teisingumą, kaip ir skonį. .
Jei tai gali išlaikyti mane amžinai prijungtą prie mamos kalio, turėjau tai pabandyti. Ir taip vieną savaitę aš išvijau kolonizatorius ir jų sūrio mėsainius (ir kavą!) iš savo virtuvės. Štai kaip sekėsi.
1 diena: sunki pradžia
Instagram turinys
Savo dietos dekolonizavimo kelią pradėjau šiek tiek nepalankioje padėtyje, slaugantis lengvas pagirias ir kunkuliuojantis apgailestavimas dėl vėlyvo vakaro tacos. Jei tai būtų buvusi bet kuri kita savaitė, būčiau pabandžiusi pasitaisyti „Postmates“ pristatyta lazanija ir kokakola. Vietoj to pasirinkau lengvą patiekalą, kurį prisimenu iš vasarų Tichuanoje: ceviche.
Prieš kelerius metus šeimos vakarėlyje atradau veganišką ceviche, kurį nuo tada kartoju. Jį sudaro neapdoroti žiediniai kopūstai, morkos ir brokoliai, sutarkuoti virtuviniu kombainu; sumaišyti su smulkintu baltuoju svogūnu, pomidoru, kalendra ir agurku; ir apibarstyti citrinos sultimis ir druska. The DORYBĖ versijoje buvo naudojami tik žiediniai kopūstai, bet supratau, kad daugiau daržovių nepakenks. Valgiau jį su nedideliais tortilijų traškučiais – gerai, jei, kaip teigiama knygoje, juose nėra daug konservantų – suvyniotą į antklodę ant sofos. Matyt, būdamas trisdešimties, reiškia laikytis griežto dviejų gėrimų maksimumo.
2 diena: dabar mes gaminame... ir daužome
Instagram turinys
Yra ką pasakyti apie tai, kaip eiti miegoti suvalgęs krūvą žalių daržovių, o ne kepti tacos. Pabudau energingas ir nukeliavau į savo vietinį Meksikos turgų, su džiaugsmu galėdamas nusipirkti pagrindinių mamos virtuvės ingredientų: chile relleno. Tačiau pusryčiai buvo iššūkis: dieta yra zona be kviečių ir be cukraus, ir mes turime Dėkoti Etiopijai už tai, kad padovanojau pasauliui kavą, o tai reiškė, kad ir aš turėčiau jos atsisakyti. Be įprasto skrebučio, penkių kavos puodelių ir cukraus pataisymo reiškė vieną dalyką: galvos skausmą. Bet turėjau tęsti – turėjau gaminti maistą.
Čilė relleno užplūsta prisiminimais apie mamos virtuvę, plepomis tetos ir pusbroliai, įsikandę pikantiškų, troškintų pipirų. Tai labai svarbu kuriant dekolonizuotą dietą, aiškina Marlene Aguilar, virtuvės šefė ir įkūrėja. Manakurhini virtuvė , kuriame pateikiami iššokantieji langai aplink Los Andželą ir tiekiami „vietiniai“ patiekalai.
Dietos dekolonizavimas taip pat yra jūsų šeimos ir jūsų šaknų Meksikoje istorijos, sako ji. Mes įtraukiame elementus ir sudedamąsias dalis, kad iš tikrųjų suaktyvintume šiuos prisiminimus.
Paskrudinau poblano čili ant atviros viryklės liepsnos ir paruošiau juos kaip kokoną, skirtą quinoa, radicchio ir butternut moliūgų mišiniui. Jie susidarė pūslės ir skleidė aštrų kvapą, kuris, kaip įsivaizduoju, pasklido ir mano močiutės virtuvėje.
Pabarsčiau čili ožkos sūriu ir granatais, kaip nurodyta DORYBĖ receptų knyga , suteikdami jam ryškią spalvą, tada sudėdami šiuos tris ingredientus į maišytuvą pagamino dietinį arbūzą, agurką ir citriną agua fresca. Drėkinimas visada yra gera idėja, ir jei mano protėviai tai darė su nuostabiu vaisiniu gėrimu, tebūnie.
Nusiunčiau mamai nuotrauką mano chile relleno, paaiškindamas dietos eksperimentą. Ji mane padrąsino Tai miela! ir tada plojo mano sprendimui išvalyti storąją žarną – akivaizdžiai nesusipratimas storosios žarnos pašalinimas.
3 diena: laikas treniruotei
Instagram turinys
Šiuolaikiniame ir kolonizuotame pasaulyje maisto ruošimas buvo supaprastintas, kad atitiktų mūsų įtemptą gyvenimą. Nuolat žongliruoju laisvai samdomų vertėjų užduotimis reiškia, kad aš gyvenu ant mėlynos prijuostės, skrebučio ir kietai virtų kiaušinių ir, deja, „McDonald's“ patiekalų, kurių vertė yra antroji, kai esu kelyje (tai dažnai būna).
Dekolonizuota dieta reikalauja įsitraukti į maisto auginimo ir ruošimo procesą, todėl man tikrai reikėtų pakeisti mąstymo (ir pastangų) kiekį, kurį įdedu į valgymą. Pavyzdžiui, Aguilar savo kukurūzus mala rankomis. Ji sako, kad tai yra tyčinis maisto sutelkimas mūsų gyvenime.
Nusprendžiau pasitempti darydamas raudoną pipianas, rūkytas, aštrus, į kurmius panašus padažas, kuris yra tradicinis majų patiekalas ir, tiesą pasakius, šiek tiek žvėris.
Buvo sodinami ir sėjami trijų rūšių džiovinti čili pipirai, jie skrudinami, panardinami į vandenį, kad suminkštėtų oda; sudeginti pomidorus, svogūną ir česnaką; skrudintų moliūgų sėklų susmulkinimas rankomis grūstuve; tada viską sumaišykite, kad susidarytų pipián padažas. Tai buvo stulbinantis dviejų valandų išbandymas, dėl kurio vienu metu mane užklupo kosulys, kai mano virtuvė prisipildė aštrių dūmų. Tada aš paruošiau chayote skvošą, bulves ir šparagines pupeles, kad pridėčiau prie padažo. Skaudėjo klubus.
Galų gale, sodrūs skoniai pipián buvo verti pastangų. O kas, jei man skauda dvi dienas? Taip pat tiek pat ilgai turėjau likučių, o tos prakaituotos, alinančios valandos prie viryklės atgaivino mano prarastą meilę gaminti.
4 ir 5 dienos: šaldytuvo perkrova ir Tlazolteotlio kerštas
Instagram turinys
sausio 28 d., Zodiakas
Per pastarąsias tris dienas gamindamas daugiau nei per pastarąjį mėnesį, turėjau pilną šaldytuvą skanių likučių. Mano galvos skausmai atslūgo, manau, po to, kai mano kūnas priprato, kad per jį nuolat neplaukia cukrus. Skanūs čili rellenos, raudonojo pipiano ir daržovių ceviche skoniai suteikė man pavasario. Pasijutau... lengvesnis. Tačiau dekolonizuota dieta nėra susijusi su svorio metimu.
Tai susiję su ryšiu su praeitimi ir pajautimu dabartyje. Calvo pasirinko tokį gyvenimo būdą po to, kai jam buvo diagnozuotas krūties vėžys ir atrado tyrimai, rodantys padidėjusį šios ligos dažnį tarp lotynų kilmės moterų Amerikoje po imigracijos arba asimiliacijos prie amerikietiškos dietos.
Negaliu pasakyti, ar valgydamas taip, kaip mano protėviai, apsisaugočiau nuo ligų, bet sąmoningas valgymas padėjo man prisiminti rūpintis savo kūnu. Bet niekas nėra tobulas. Silpnumo akimirką suvalgiau načų ir už tai buvau nubausta, greičiausiai Tlazolteotlio – actekų nešvaros ir apsivalymo deivės. Įleidau nešvarumus, o ji iškart išvalė. Gautas pranešimas, Tlazolteotl.
6 diena: grįžkite į kelią
Instagram turinys
Pasipildžiau gamindama DORYBĖ - patvirtinti pusryčių taco su nopales – gleivingi kaktuso gabalėliai, kurių skonis primena lengvai marinuotas šparagines pupeles. Augant jie visada buvo šaldytuve, paruošti įmesti į padažą arba ant carne asada. Tai buvo pirmas kartas, kai juos gaminau sau.
Nupjovęs spygliukus ir kraštus, įpjoviau į nopales, ir iš jų išsiliejo lipnus, skaidrus gleivėlis. Virimas 20 minučių pasirūpino. Be to, esu suaugusi moteris. Mačiau gleives blogesnėse vietose. Tada pakepinau svogūnus ir serano čili, todėl visas mano butas kvepėjo juokingai skaniai. Išplakiau keletą kiaušinių, o visas mišinys pateko į ką tik pagamintas tortilijas, kurias paėmiau iš a tortilijos netoliese (pripažįstu, kad šios dietos ypač lengva laikytis Los Andžele, bet naminės ar parduotuvėje pirktos tortilijos yra tinkamos, jei nesate tokia palaiminta geografiškai). Suvalgiau tris taco ir jaučiausi sotus bei laimingas – mėgavausi maistu ir priklijuodamas jį prie baltojo žmogaus iš karto. Taip patenkinti.
7 diena: paskutinė šventė
Instagram turinys
Paskutiniam valgiui nusprendžiau paruošti šeimos vakarienę trims artimiausiems draugams Shawna, Joseph ir Michelle. Tai yra draugai, kurie visada suteikia man jaukią nakvynę ir nenutrūkstamą juoką, kai lankausi San Diege, o kadangi du iš jų yra veganai, aš žinojau, DORYBĖ receptai puikiai tiks.
Maitindamas juos jaučiausi taip, lyg pagerbčiau Aguilar ir Calvo bei Rueda Esquibel pamokas: bendruomeniškumo dvasia yra pagrindinė Meksikos kultūros ir dekolonizuotos dietos dalis. Šiam judėjimui labai svarbu susiburti, rūpintis savo žmonėmis, gerbti savo praeitį ir šaknis bei maitinti save. Dėl to valgymas tampa melioracijos ir pasipriešinimo aktu. Jis didesnis nei sudedamosios dalys, nors nuo to ir reikia pradėti.
Turguje su Michelle aš jai parodžiau portulaka, arba portulaka, augalas, kuris atrodo kaip sultingas ir turi trapų, pipirų skonį . Jo lapuose yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei špinatuose . Dedame į troškinį su pupelėmis ir moliūgais. Taip pat parinkome ingredientų grybų ir kukurūzų sėlenoms – tradiciniam meksikietiškam patiekalui iš plokščių kukurūzų paplotėlių su pikantiška mėsa ir daržovėmis (nors DORYBĖ versija yra veganiška).
Šonos ir Džozefo virtuvėje mes pjaustėme, kepėme ant grotelių ir troškinome dainuodami ir šokdami pagal kai kuriuos geriausius Usherio hitus (ir Seleną, kad gautume geriausius dekolonizuotus grojaraščius). Shawna paragavus troškinio, jos akys nušvito. Michelle sušuko: Oho! Tie skoniai yra beprotiški! Ji neklydo; vakarienė, beje, buvo niūri.
Savaitės pabaigoje pajutau, kad mano kūnas pasikrovė ir atgijo meilė gaminimo ritualui. Turėjau sunkių akimirkų, bet patyriau tikrą džiaugsmą kurdamas patiekalus, kurie mane siejo su mano paveldu. Nors nemanau, kad galiu visiškai atsisakyti kavos – ir įvairesnių vaisių, daržovių bei mėsos –, planuoju laikytis dekolonizuotos dietos ir kurti aplink ją bendruomenę. Galbūt net pabandysiu užsiauginti savo maisto. Nors jei mano negyvų sukulentų žvėrynas yra koks nors požymis, tai gali būti žingsnis į praeitį per toli.
Dalykitės Su Savo Draugais:
